1. Spinat putzen, waschen, grob hacken. Zwiebel, Knoblauch abziehen, würfeln. Oliven hacken. Zwiebel, Knoblauch in 1 EL Öl dünsten. Den Spinat dazugeben, 3-5 Min. dünsten, würzen. In ein Sieb geben, abtropfen lassen und ausdrücken. Oliven unterheben.
2. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Fleisch abbrausen, trockentupfen, je eine Tasche einschneiden. Filets würzen, mit Spinat füllen, feststecken. Mit Speck umwickeln und in 3 EL heißem Ol rundherum anbraten. Mit 150 ml Wein ablöschen. Im Ofen 20-25 Min. garen, dabei nach und nach übrigen Wein angießen. Schalotten abziehen. Tomaten abbrausen.
trockentupfen. Schalotten zum Fleisch geben und mitschmoren. Tomaten ca. 8 Min. vor Ende der Garzeit in den Fond geben.
3. Kartoffeln gründlich waschen, in Salzwasser ca. 20 Min. garen, abgießen. Mit einem Kugelausstecher etwas aushöhlen. Ziegenkäse mit dem Kugelausstecher portionieren, Kartoffeln damit füllen. In eine gefettete Form geben, mit 1 EL Öl beträufeln, mit rosa Pfeffer bestreuen. Fleisch aus dem Ofen nehmen. Grill einschalten, Kartoffeln kurz gratinieren. Poulardenbrust aufschneiden, mit Fond, Schalotten, Tomaten und Kartoffeln anrichten. Evtl. mit Schnittlauch garnieren.
