1. Die Pute (innen und außen) unter fließend kaltem Wasser abbrausen und mit Küchenkrepp trockentupfen.
2. Butter (Margarine) mit dem Salz verrühren. Äpfel waschen, im Ganzen in die Bauchöffnung legen und die Öffnung mit einem Baumwollfaden zunähen. Flügel und Schenkel dressieren, und die Pute rundum dick mit dem Butter-Salz-Gemisch einstreichen.
3. Pute mit der Brustseite nach oben in den Bräter legen und im vorgeheizten Herd bei 170 bis 175 Grad (untere Schiene) 3 bis 3 1/2 Std. braten (die Brustseite während der ersten Hälfte des Bratens mit 3facher Alufolie abdecken). Zwischendurch immer wieder mit Butter (Margarine) bepinseln. Der Braten ist gar, wenn sich die Keulen leicht hin und her bewegen lassen. Pute nach der Bratzeit aus dem Bräter nehmen und etwas ruhen lassen.
4. Inzwischen den Bratensaft mit Rotwein und Geflügel-Fond loskochen und sparsam mit Salz und Pfeffer würzen. Speisestärke mit etwas Rotwein glattrühren und die Sauce damit binden. Als Beilage Kartoffelklöße und Champagner-Sauerkraut servieren.
