1. Rosinen mit 125 ml Portwein beträufeln. Brot entrinden, würfeln, in Sahne einweichen. Pinienkerne ohne Fett rösten. Lauchzwiebeln waschen, putzen, fein hacken. Alles mischen, Kalbsbrät und Petersilie unterkneten. Salzen und pfeffern.
2. Ofen auf 150 Grad vorheizen. Pute kalt abbrausen, trockentupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit der Brätmischung füllen. Öffnungen mit Rouladennadeln oder Küchengarn verschließen.
3. Pute in die Fettpfanne setzen. Speckscheiben auf Brust und Schenkel legen. 3-4 Std. schmoren. Dabei häufig mit den
restlichen 250 ml Portwein und der Hühnerbrühe begießen.
4. Fertigen Puter auf dem Grillrost im ausgeschalteten Ofen warmhalten. Für die Soße Bratfond aufkochen und mit Soßenbinder andicken. Halbierte Trauben darin erwärmen. Beilagen: Rotkohl. Spätzle.
