1. Pflaumen würfeln, mit Majoran. Mandeln. Zimt mischen. Fleisch entrollen, salzen, pfeffern. Füllung darauf verteilen, wieder aufrollen, fixieren.
2. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch rundum anbraten. Zwiebeln. Tomatenmark zufügen, andünsten. Mit 1/2 l Wasser ablöschen. Fond mit Salz, Pfeffer würzen. Braten zugedeckt ca. 60 Min. schmoren.
3. Gemüse putzen, waschen, in Stücke schneiden. Nach 40 Min. dazugeben, fertiggaren. Alles aus dem Bräter nehmen, warm halten. Sahne zum Fond gießen, auf die Hälfte einkochen. Grünen Pfeffer zufügen, nochmals abschmecken. Den Braten aufschneiden, mit Gemüse und Soße anrichten.
