1. Schnitzel mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst mit Mehl bestäuben, dann durch das verquirlte Ei ziehen und im Parmesan wenden. Panade etwas andrücken. In einer Pfanne in der heißen Kräuterbutter ca. 8 Min. braten.
2. Zitrone heiß waschen, längs halbieren und in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit den Frühlingszwiebeln, Knoblauch und abgetropften Pfefferkörnern in einem Topf in der heißen Chilibutter andünsten. Nach ca. 3 Min. Sherry und Brühe unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Sahne zugeben und evtl. mit etwas Saucenbinder andicken. Sohnitzel mit der Sauce auf Tellern servieren. Dazu passen kleine Bratkartoffeln.
