1. Schnitzel abbrausen, trockentupfen und flach klopfen. Mit dem Pesto bestreichen und würzen. Mit Käse und Speckscheiben belegen. Aufrollen und mit Spießchen feststecken.
2. Zwiebel schälen und fein hacken. Mit den Rouladen im Butterschmalz anbraten. Mit 300 ml Wasser ablöschen und zugedeckt 15 Min. schmoren.
3. Schoten abbrausen, putzen, Pilze abreiben, in Scheiben schneiden. Möhren waschen, schälen, in Streifen teilen. Beides zu den Rouladen geben, Sahne angießen zugedeckt ca. 5 Min. garen. Zuckerschoten zufügen, mit Salz, Pfeffer, Brühe würzen. Die Soße auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Schnittlauchröllchen unterziehen und alles auf Tellern anrichten.
