1. Wirsing abbrausen. In kochendem Wasser kurz blanchieren, herausnehmen, gut abtropfen lassen. Wurstbrät aus der Pelle drücken, mit Sahne und Pistazien vermengen.
2. Zwiebel schälen, würfeln. Suppengrün waschen, putzen, evtl. schälen und klein schneiden. Putenkeule abbrausen und trockentupfen.
3. Fleisch auf einer Seite mit Senf bestreichen, Wirsingblätter, Schinken darauflegen und mit dem Brät bestreichen. Putenkeule aufrollen, mit Küchengarn in Form binden und mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver würzen.
4. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Fleisch rundum im Schmalz anbraten. Zwiebel, Suppengrün zufügen, kurz mitdünsten. Wein angießen, im Ofen ca. 90 Min. schmoren. Brühe erhitzen, darin den Bratensaftwürfel auflösen. Fleisch während des Garvorgangs immer wieder damit begießen.
5. Braten herausnehmen, Garn entfernen. Fond passieren, aufkochen. Nach Wunsch mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch aufschneiden, evtl. Röstkartoffeln, Wirsing dazu servieren.
