Putenschnitzel waschen, trockentupfen, evtl. etwas flachklopfen und mit Pfeffer würzen. Die Zucchini putzen, waschen und mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in sehr dünne Scheiben schneiden.
Die Putenschnitzel mit Speck, Zucchini und Mozzarella belegen, aufrollen und mit Holzspießchen feststecken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen darin rundherum
Champignons putzen, waschen und halbieren. Zu den Rouladen geben und kurz mit anbraten. Mit 1/4 1 Wasser und 100 g Sahne ablöschen. Bei starker Hitze ca. 10 Minuten einkochen lassen.
Tomaten putzen, waschen, evtl. halbieren und 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Rouladen geben.
Pfanne vom Herd nehmen. Eigelb und übrige Sahne verquirlen, in die Soße rühren. Nicht mehr kochen lassen! Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Basilikum garnieren.
