Die Putenflügel kalt abbrausen und mit Küchenpapier gut trockentupfen. Die Zitrone heiß waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Die Knoblauchknolle abziehen, längs halbieren. Die Rosmarinzweige abbrausen, trockenschütteln und die Nadeln von den Stielen zupfen.
Rotwein mit 4 EL Öl, Knoblauchhälften, Zitronenscheiben, Lorbeerblättern und Putenflügeln in einen Gefrierbeutel geben und verschließen, 24 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen. Ab und zu wenden.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Flügel aus dem Beutel nehmen und die Marinade aufbewahren. Eine ofenfeste Pfanne mit 2 EL Öl auspinseln, die Flügel hineinlegen und anschließend 25-30 Min. im Ofen braten, dabei das Fleisch öfter wenden und mit Marinade bestreichen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken, die restliche Marinade sowie die Oliven dazugeben und kurz erhitzen. Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Landbrot.
