1. Fleisch abbrausen, trockentupfen, in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen, in Spalten schneiden, Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Fleisch 6-8 Min. anbraten. Salzen und pfeffern. Mit der Brühe ablöschen.
2. Möhren putzen, abbrausen, schälen und in Stücke schneiden. Champignons mit einem feuchten Tuch abreiben, halbieren. Zuckerschoten putzen, abbrausen. Möhren und Pilze zum Fleisch geben, 15 Min. schmoren lassen. Schoten zufügen, noch 2 Min. mitgaren lassen. Crème fraîche einrühren, abschmecken. Mit dem Soßenbinder andicken.
3. Kerbel abbrausen, trockenschütteln. Einige Zweige für die Garnitur zurücklassen, den Rest fein hacken und unter das Gulasch rühren.
4. Das Gulasch mit den restlichen Kerbelblättchen garniert servieren. Dazu passen Nudeln oder Reis.
