2 Bund Petersilie
1 walnussgroßes Stück Ingwer
4 Putenschnitzel (à ca. 150 g)
Salz, Pfeffer
4 Scheiben junger Gouda (à 50 g)
2 EL Butterschmalz
300 ml Hühnerbrühe
4 EL trockener Wermut
2 EL Creme fraîche
4 EL heller Soßenbinder
4 Schalotten
250 g Möhren
2 Kohlrabi
30 g Butter

1. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, fein hacken. Ingwer schälen, fein reiben. Schnitzel abbrausen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Die Hälfte der Petersilie auf die Schnitzel streuen. Mit Käsescheiben belegen, diese mit Ingwer bestreuen. Aufrollen, mit Holzspießchen feststecken.

2. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Putenröllchen darin von allen Seiten anbraten. 250 ml Brühe und Wermut angießen. Röllchen bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. schmoren. Crème fraiche einrühren, mit Soßenbinder andicken. Salzen und pfeffern.

3. Schalotten abziehen, fein würfeln. Möhren und Kohlrabi schälen, in Stifte schneiden.  Butter erhitzen, Schalotten glasig dünsten. Kohlrabi und Möhren zufügen, salzen, pfeffern, kurz anbraten. Mit restlicher Brühe begießen, ca. 10 Min. dünsten. Zum Schluss restliche Petersilie untermischen. Dazu schmecken neue Kartoffeln.