1. Melone vierteln und Kerne mit einem Löffel entfernen. Fruchtfleisch von der Schale schneiden. Die Hälfte Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und den Rest fein pürieren. Melonenwürfel und -püree verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen.
2. Minze waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, in Streifen schneiden. Minze unter die Salsa mischen und zugedeckt kalt stellen. Tomaten waschen und klein schneiden. Hähnchenfilets waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. 2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Hähnchenfilets darin von jeder Seite kräftig anbraten. Bei milder Hitze unter Wenden ca. 10 Minuten weiterbraten.
4. In einem weiten Topf 1/4 l Wasser, 1 EL Öl und 1 TL Salz aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen, Couscous und Curry einrühren. Ca. 2 Minuten ausquellen lassen. Butter unterrühren, weitere 2-3 Minuten quellen lassen. Dabei mehrmals mit einer Gabel umrühren, damit die Grießkörner nicht zusammenkleben. Tomaten unterheben, mit Salz abschmecken. Couscous mit Hähnchen und Melonensalsa anrichten. Mit Rest Minze garnieren.
