Für den Salat die Kartoffeln gründlich waschen. Mitsamt der Schale ca 20 Min garen. Abgießen, abschrecken und pellen. Die Kartoffeln danach in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Brühe mit Essig aufkochen. Zwiebel, Salz, Pfefer und Senf unterrühren. Die Flüssigkeit über die Kartoffeln gießen und mischen. Das Rapsöl unterziehen und den Salat ca 60 Min ziehen lassen.
Die Salatgurke waschen, evtl schälen und am besten mit einem Küchenhobel in dünne Scheiben schneiden.
Das Hähnchen abbrausen, trockentupfen und in 8 Teile schneiden, dabei die Haut entfernen. Eier mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver verquirlen. Eier, Mehl und Semmelbrösel auf 3 Teller verteilen. Die Hähnchenstücke zuerst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in den Bröseln wenden.
Das Öl in einer Friteuse oder in einem Topf erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise ca 12 Min frittieren. Herausnehmen und abtropfen lassen. Die Gurke unter den Salat heben. Alles auf Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren.
