Die Brusthaut von den Stubenküken vorsichtig mit den Fingern vom Fleisch lösen und insgesamt 8 Salbeiblatter darunter schieben. Keulen mit Küchengarn zusammenbinden. Küken mit 3 El Olivenöl einpinseln, salzen und pfeffern. 3 Zwiebeln würfeln. 1 Knoblauchknolle quer durchschneiden. Stubenküken. Zwiebeln. Knoblauchknolle und 10 Knoblauchzehen in die Saftpfanne legen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad auf der 2. Schiene von unten 50-55 Minuten braten (Gas 3-4. Umluft 200 Grad). Nach 15 Minuten nach und nach 200 ml Weißwein und 300 ml Geflügelfond (bei Umluft 350 ml Fond) zugießen. Stubenküken und Knoblauchknolle nach Ende der Garzeit aus der Saftpfanne nehmen und im ausgeschalteten Ofen warm halten. Röststoffe mit einem Pinsel von der Saftpfanne lösen. Sud mit Knoblauchzehen in einem Topf mit dem Schneidstab pürieren und cremig einkochen. Durch ein Sieb streichen, salzen, pfeffern. Stubenküken mit der Sauce und der ge-backenen Knoblauchknolle servieren. Dazu passt Ciabatta.
