Die Hähnchenbrustfilets abbrausen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Quitten waschen und das Kerngehäuse ausstechen. Die Früchte quer in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
In einer backofenfesten Pfanne 1 El Butter und das Olivenöl erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets darin auf einer Seite rasch goldbraun anbraten. Dann wenden, mit Thymianblättchen bestreuen und auf der anderen Seite anbraten. Das Fleisch in den Ofen schieben und ca 8 Min weiterbraten.
Inzwischen die Quittenscheiben in 1 El Butter von beiden Seiten 5-10 Min weich dünsten und warm stellen. Hühnerbrühe und Wein in einem Topf um die Hälfte einkochen lassen. Die Sahne unterrühren und die Sauce nochmals um die Hälfte auf ca 200 ml reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren etwas Sauce in eine ovale Form geben und das Fleisch mit den Quittenringen darauf anrichten. Mit Thymian garnieren. Die erstliche Sauce getrennt dazu reichen. Dazu schmeckt Kartoffelpüree
