Das Hähnchenfleisch abbrausen und trockentupfen. In die Filets jeweils eine tiefe Tasche schneiden. Das Fleisch auseinander klappen und etwas flach klopfen. Salzen und pfeffern. Filets mit den Basilikumlättern und dem Parmaschinken belegen. Zusammenklappen und mit Holzspießchen feststecken.
Die Möhren waschen, putzen, schälen und in Würfel schneiden. Die Zuckerschoten abbrausen, putzen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Das Gemüse in ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
Die Möhren ins Bratenfett geben und kurz andünsten. Brühe sowie Sahne angießen und aufkochen lassen. Dann das Fleisch wieder hineingeben und ca 10 Min darin ziehen lassen. Zum Schlußdie Zuckerschoten zufügen und erhitzen.
Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzig abschmecken. Mit dem Hähnchen-Saltimbocca auf Tellern anrichten.
