Reis in reichlich Salzwasser nach Anweisung garen. Butterschmalz erhitzen und die Gemüsemischung darin andünsten. Auskühlen lassen. Räuchertofu würfeln und unter das Gemüse geben. Mit der Teriyaki-Marinade, Salz und Pfeffer würzen.
Ofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. Fleisch abbrausen und trockentupfen. In die Filets eine Tasche einschneiden, mit Gemüse füllen und fixieren.
Eier mit Kräutern und Sojasoße verquirlen. Filets im Mehl wenden, dann durch die Eiermasse ziehen und in der heißen Butter von beiden Seiten goldbraun anbraten. Auf ein gefettetes Backblech setzen und ca. 10 Min. im Ofen fertigbacken.
Für die Mangosoße Brühe mit Sahne, 3 EL Mangowürfeln sowie Orangensaft aufkochen und pürieren. Die Stärke mit we-
nig Wasser glattrühren, in die kochende Soße rühren, abschmecken und durch ein feines Sieb passieren. Übrige Mangowürfel zufügen und die Soße noch 2 Min. köcheln.
Den Reis mit Mirin sowie Salz würzen und mit Korianderblättern mischen. Die gefüllten Hähnchenbrustfilets mit der Soße und dem Basmatireis anrichten, evtl. mit Petersilie garniert servieren.
