Hähnchen waschen, trocken tupfen. Innen und außen kräftig salzen und pfeffern. Pilze grob zerkleinem. Zwiebeln und Knoblauch hacken. Kräuter hacken bzw. in Röllchen schneiden. Pilze, Zwiebeln und Knoblauch in 1 EL heißem Butterschmalz andünsten, Kräuter und Frischkäse untermischen, abschmecken. Masse in das Hähnchen füllen, dieses mit Holzspießen und Küchengam fest verschließen. Restliches Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Hähnchen darin rundum anbraten, anschließend im vorgeheizten Backofen ca. 75 Minuten braten. Zwischendurch nach und nach mit heißer Hühner-Bouillon begießen. Inzwischen Gemüsezwiebel schälen, in Spalten schneiden. Bohnen und Tomaten putzen, in Stücke schneiden. Bohnenkraut von den Stielen zupfen. Bohnen, Bohnenkraut und Zwiebeln nach 30 Minuten, Tomaten nach 45 Minuten zum Hähnchen geben. Gemüse leicht salzen und pfeffern. 15 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen, damit das Hähnchen Farbe bekommt.
