Hähnchen:
2 kg Hähnchen
4 EL Weinessig
4 Zwiebeln, in Spalten
6 Knoblauchzehen, in Spalten
2 Bund Petersilie, gehackt
1 Bund Koriander, gehackt
1 TL schwarzer Pfeffer
Salz
6 EL Öl
2 Lorbeerblätter

Bohnen:
800 g schwarze Bohnen
1 Zwiebel, gewürfelt
2 EL Öl
200 g Knoblauchwurst

Sauce:
3 Zwiebeln, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
50 g Schweineschmalz
400 g Tomaten, gewürfelt
2 grüne Chilischoten, gehackt
Salz, Pfeffer
1 Bund Petersilie, gehackt
1/2 Bund Koriandergrün
etwas Zitronenpfeffer

1. Hähnchen in Stücke teilen. Essig, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Koriander, Pfeffer und Salz mischen. Fleisch damit einreiben, in eine Schüssel legen und zugedeckt ca. 8 Std. ziehen lassen.

2. Bohnen mit reichlich kaltem Wasser bedecken und ebenfalls zugedeckt ca. 8 Std. einweichen.

3. Am nächsten Tag Zwiebel im heißen Öl anbraten. Bohnen mit Einweichwasser zugeben und ca. 1 1/2 Std. bei milder Hitze kochen lassen. Evtl. etwas Wasser angießen. Wurst in Stücke schneiden und die letzten 10 Min. zugeben.

4. Hühnerteile im heißen Öl rundum anbraten. Restl. Würzmischung, 1/2 I Wasser und Lorbeerblätter zugeben. Alles ca. 30 Min. garen.

5. Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauch im heißen Schweineschmalz andünsten. Tomaten und Chili mitdünsten, salzen, pfeffern. Kräuter und Tomatensauce zu den Bohnen geben. Mit dem Huhn servieren