Hähnchen in 8 Stücke teilen, salzen und pfeffern. Porree längs halbieren, waschen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Kräuter waschen und trocken schütteln.
Im Bräter 3 EL Öl erhitzen, Fleisch darin anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. 3 EL Öl darin erhitzen, Porree und Knoblauch andünsten. Mit Mehl bestäuben, mitdünsten. Mit Verjus, Brühe und Sahne ablöschen. Senf und -körner einrühren, Pilze und Kräuter unterheben. Abschmecken, Fleisch wieder zugeben und im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C, Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten garen. Fleisch zwischendurch mit Soße übergießen.
Bohnen in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten garen. Dann abschrecken, abtropfen lassen und längs halbieren. Schalotte schälen und fein würfeln. Übrige 2 EL Öl erhitzen, Schalotte darin glasig dünsten. Bohnen unterschwenken. Mit Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen anrichten, mit dem Hähnchen in Senfsoße servieren.
Zubereitung ca 50 Minuten, Backzeit ca 25 Minuten, pro Portion ca 660 kcal, 36 g F, 21 g KH, 50 g E
