Kartoffeln waschen, halbieren und ca 10 Min in kochendem Salzwasser garen. Anschließend abgießen, abtropfen lassen und in Spalten schneiden.
Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Hähnchenkeulen abbrausen, trocken tupfen, rundum mit Salz sowiue Pfeffer würzen. Tomaten putzen, waschen, Butter zerlassen.
Kartoffelspalten mit Hähnchenkeulen und Tomaten in einer großen Auflaufform verteilen. Mit zerlassener Butter bestreichen. 6 Knoblauchzehen dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen ca. 35 Min. garen, bis aus den Keulen beim Einstechen ein klarer Saft austritt.
Inzwischen für das Pesto die Basilikumblätter abbrausen und trocken schütteln. Die übrige Knoblauchzehe abziehen und klein schneiden. Parmesan fein reiben.
Alles mit Pinienkernen sowie Öl in ein hohes Gefäß geben, zu einem cremigen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auflaufform aus dem Backofen nehmen. Keulen und Gemüse mit dem Pesto beträufeln und sofort servieren. Nach Wunsch einen gemischten Salat und geröstetes Ciabatta-Brot dazu reichen
Vorbereiten ca 25 Minuten Garen ca 45 Minuten Pro Portion 650 kcal, 8 g KH, 43 g EW, 37 g F
