Die Hähnchenunterkeulen salzen und pfeffern. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen pellen und beides fein würfeln. Den Staudensellerie putzen, eventuell vorhandene Fäden abziehen, den Sellerie in feine Scheibchen schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, die weißen Kerne und Trennwände entfernen. Die Schotenhälften innen und außen waschen, dann in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Die Möhre schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten und vierteln. Die Stielansätze und Samen entfernen, diese in ein Sieb geben und durchpassieren, den Saft dabei auffangen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-2Vi) vorheizen.
Das Öl in einer backofengeeigneten Pfanne erhitzen, die Hähnchenunterschenkel darin rundherum anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Hitze reduzieren. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in die Pfanne geben und anschwitzen. Die Selleriescheibchen, die Paprikastückchen sowie die Möhrenscheiben zufügen und mit anschwitzen. Die gehackten Kräuter, die Tomatenwürfel und die Hähnchenschenkel einlegen.
Den Weißwein, Geflügelfond sowie den Tomatensaft angießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In den vorgeheizten Backofen stellen und etwa 20-25 Minuten schmoren. Nach Bedarf noch etwas Brühe zugeben. Nochmals abschmecken. Die Oliven einlegen. Mit Bandnudeln auf Tellern anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 33 g Eiweiß, 32 g Fett, 9 g Kohlenhydrate, 483 kcal (2021 kJ); 0,8 BE.
