1. Hähnchenbrust abbrausen, trockentupfen und in Streifen schneiden. In 1/2 TL Sambal oelek, 2 EL Öl, Hälfte des Limettensaftes, etwas Salz ca. 15 Min. marinieren.
2. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen. Häuten, entkernen, würfeln. Paprika putzen, abbrausen, in Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen, würfeln. Zuckerschoten abbrausen, putzen.
3. Paprika und Zwiebeln in 2 EL Öl ca. 5 Min. dünsten. Zuckerschoten und Tomaten dazugeben und kurz mitdünsten.
4. Fleisch in restlichem Öl anbraten, mit der Brühe und der Hälfte des Weißweins ablöschen. Aprikosenkonfitüre unterrühren, etwas einkochen lassen. Soße mit Pfeffer, Ingwer, restlichem Sambal oelek, übrigem Limettensaft, Paprikapulver abschmecken.
5. Gemüse mit restlichem Wein ablöschen, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Hühnchen mit Gemüse auf Tellern anrichten. Evtl. mit Limettenzesten garnieren.
