Salbei waschen, Blättchen abzupfen. Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen. Haut von einer Seite lösen. Salbei unter die Haut schieben, evtl. mit einem Holzspießchen schließen. Keulen mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Keulen darin von beiden Seiten knusprig anbraten. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 30 Minuten zu Ende braten.
Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter waschen, bis auf etwas Thymian, Blättchen abzupfen und fein schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Kartoffeln abgießen. Milch erwärmen und mit Butter zu den Kartoffeln geben, zu Püree stampfen. Kräuter und Knoblauch unterheben. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Pinienkerne hacken. Parmesan hobeln. Keulen und Püree anrichten. Mit Pinienkernen und Parmesan bestreuen. Mit Thymian garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 650 kcal E 42 g, F 41 g, KH 26 g
