Reis in kochendem Salzwasser ca 20 Min garen. Ei verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Filets erst in 2 El Mehl, dann im Ei und anschließend in den Mandeln wälzen. Öl erhitzen. Hähnchenfilets darin von jeder Seite ca 2 Min goldbraun anbraten. Im vorgeh. Backofen (E-Herd 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) ca 15 Min zu Ende backen.
Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca 8 Min garen. Fett in einem Topf erhitzen. 1 El Mehl darin anschwitzen. Mit 1/4 l Wasser und Sahne ablöschen. Brühe einrühren. Sauce aufkochen und ca 5 Min köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Reis une Brokkoli abtropfen lassen. Petersilie waschen, abzupfen, und, bis auf etwas, grob hacken. Petersilie in die Béchamelsauce rühren. Hähnchenfilets, Reis und Brokkoili mit Sauce auf Tellern anrichtne. Mit restlicher Petersilie garnieren.
