Keulen in Ober- und Unterkeulen teilen. Zitrone waschen. Schale abreiben. Zitrone halbieren, auspressen. 1 Zwiebel schälen, würfeln. Mit Zitronenschale und -saft, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, Öl und Bouillon verrühren. Hähnchenkeulen in die Marinade legen und ziehen lassen.
Inzwischen 1 Zwiebel schälen und würfeln. Mandeln grob hacken. Porree in Ringe schneiden. Schmalz erhitzen. Zwiebel und Porree darin andünsten. Reis und Mandeln zugeben, anschwitzen. Mit Pfeffer würzen.
Nach und nach Wein und Brühe zum Reis gießen. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30-35 Minuten garen. Käse reiben, unterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen.
Keulen auf ein Backblech legen. Die Marinade darüber verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 50 Minuten backen. Keulen auf dem Risotto anrichten. Evtl. mit Thymian garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Stunden Pro Portion: ca. 980 kcal E 62 g, F 52 g, KH 52 g
