Hähnchen mit einer Geflügelschere in 10 Stücke zerteilen: Dazu die Flügel am Gelenk abtrennen. Keulen von der Brust lösen, halbieren (s. Tipp). Brust rechts und links vom Körper trennen, dann entlang des Brustknochens durch-schneiden und vierteln. Hähnchenteile abspülen und trocken tupfen. Pilze putzen, kurz waschen und halbieren. Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Speck in feine Würfel schneiden. Öl in einem großen Bräter mit Deckel erhitzen. Speck darin knusprig braten. Pilze und Schalotten zufügen und ca. 3 Minuten mitbraten. Alles herausnehmen.
Butter im Bratfett erhitzen. Hähnchenteile darin unter Wenden kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Wein und 300 ml Wasser ablöschen. Aufkochen und zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren. Nach ca. 30 Minuten Speck-Pilz-Mischung zugeben und alles zu Ende schmoren.
Petersilie waschen und fein hacken. Coq au Vin abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Baguette.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/4 Std. PORTION ca. 690 kcal E 75 g • F 38 g • KH 6 g
Tipp:
KEULEN HALBIEREN Mit dem Daumen können Sie das Gelenk zwischen Ober- und Unterkeule ertasten. Hier lässt es sich ganz leicht durchschneiden.
