1. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Paprika, Blumenkohl und Fenchel waschen, putzen, klein schneiden und auf dem vorbereiteten Blech verteilen.
2. Kreuzkümmel, Kurkuma, Chiliflocken und Kokosöl mit jeweils 1 Prise Salz und Pfeffer mischen. Die Hähnchenschenkel abbrausen, gut trocken tupfen. Mit den Gewürzen bestreichen und dann auf das Blech zwischen oder je nach Platz auch auf das Gemüse legen. Das Ganze im Backofen in 25-30 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Garzeit Gemüse und Fleisch vermengen.
3. Die Temperatur in den letzten 5 Minuten auf 220 Grad erhöhen, damit die Hähnchenhaut schön kross wird. Das Blech aus dem Ofen nehmen, alles 5 Minuten ruhen lassen.
4. Während alles im Ofen backt, die Salsa verde zubereiten: Dafür Brunnenkresse, Petersilien- und Minzblättchen fein hacken. Knoblauch abziehen, wie die Kapern und Sardellenfilets fein hacken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Zitronensaft, Senf und Olivenöl zugeben, gut verrühren und nach Belieben mit Salz und Pfeffer'abschmecken.
5. Die Hähnchenschenkel mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten. Großzügig Salsa verde darübergeben und servieren.
Pro Portion: 965 kcal/4060 kJ 13 g Kohlenhydrate, 27 g Eiweiß, 90 g Fett vor-/Zubereitungszeit 50 Minuten
