Champignons in Scheiben schneiden. Schalotten würfeln. Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Rosmarin nadeln abzupfen, hacken. Knoblauch fein hacken.
Mt Tomaten halbieren, restliche Tomaten würfeln. Fleisch mit Haut vom Knochen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speck in einer Pfanne ohne Fett auslassen und herausnehmen.
Ol im Speckfett erhitzen. Fleisch darin kräftig anbraten, herausnehmen. Pilze im Bratöl anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen. Schalotten, Thymian, Rosmarin, Knoblauch zufügen, kurz mitbraten.
Gewürfelte Tomaten zufügen. Tomatenmark untermengen, kurz anschwitzen. Mit Wein und Brühe ablöschen, aufkochen und 3-4 Minuten köcheln lassen.
Fleisch auf eine Fettpfanne des Backofens setzen. Geschmorte Tomaten mit Pilzen darum verteilen. Halbierte Tomaten und Kirschtomaten hineinsetzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten backen.
Sirup, Sojasoße und 1/2 TL Paprika verrühren. Fleisch ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit damit einpinseln. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas, hacken.
Fettpfanne aus dem Ofen nehmen, Fleisch nach Belieben aufschneiden. Geschmorte Tomaten und Fleisch mit Basilikum bestreut anrichten. Mit Rest Basilikum garnieren. Dazu schmeckt Röstbrot mit Kräuterbutter.
Tipp:
Mit frischen Bio-Zitronenspalten garnieren.
Zubereitung: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 690 kcal E 56 g, F 37 g, KH 22 g
