Rosmarin waschen und fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und würfeln. Schinken in grobe Stücke schneiden. Alles in einer großen Auflaufform mischen. Wein und 2 EL Öl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Fenchelsaat würzen.
Hähnchenkeulen im Gelenk halbieren, abspülen und trocken tupfen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Keulen darin pro Seite ca. 4 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und auf die Tomaten setzen. Form mit Alufolie verschließen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 180°C/ Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten schmoren. Folie entfernen und offen ca. 20 Minuten weiterschmoren.
Petersilie waschen, grob hacken und über die Hähnchenkeulen streuen. Alles anrichten. Dazu schmeckt Ciabatta.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. PORTION ca. 590 kcal E 62 g • F 33 g • KH 6 g
