1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Kräuterblättchen und Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen und fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden (ergibt ca. 5 El zerkleinerte Kräuter). Brötchen in grobe Stücke schneiden, dann in einem Blitzhacker oder mit dem Messer in grobe Semmelbrösel hacken. Zitronenschale fein abreiben.
2. In einem breiten Topf 25 g Butter und 1 El Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 10 Minuten weich dünsten (in den ersten 5 Minuten zugedeckt). 4 El Kräuter, 80 g Brösel, Zitronenschale, Salz und Pfeffer unter die Zwiebeln mischen.
3. Huhn innen und außen kalt abspülen und gründlich trocken tupfen. Die Bröselmischung einfüllen, Keulen mit Küchengarn locker zusammenbinden. Huhn in einen Bräter setzen, mit 15 g weicher Butter rundum einstreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 1:30-1:40 Stunden garen. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit 100 ml Geflügelfond angießen.
4. Nach 1:10 Stunden 25 g Butter in einem Topf zerlassen. Mehl einstreuen. Restlichen FoncUlnter Rühren mit einem Schneebesen nach und nach zugießen. 15-20 Minuten offen bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
5. Huhn aus dem Bräter netimen, auf eine Servierplatte setzen. Fond nach Belieben entfetten, zur Sauce geben. Rest gehackte Kräuter (1 El) und Brösel in die Sauce rühren. Aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Huhn, Füllung und Sauce anrichten. Dazu passen Röstkartoffeln aus dem Ofen.
Zubereitungszeit 30 Min plus Garzeit 2 - 2:10 Stunden, pro Portion 86 g E, 41 g F, 12 g KH, 770 kcal, 3234 kJ
