Das Hähnchen abbrausen, trocken tupfen, in acht Teile zerlegen, salzen und pfeffernden Backofen auf 200 °C (Ober-und Unterhitze) vorheizen.
Die Schalotten schälen und halbieren. Knoblauch und Möhren schien und dann in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, abbrausen und in ca. 8 cm lange Stücke schneiden. Die Pilze putzen und vierteln.
Die Hähnchenteile bemehlen. In einem Bräter Öl und Butter schmelzen lassen und das Fleisch darin von allen Seiten braun anbraten. Das klein geschnittene Gemüse dazugeben und mit Rotwein ablöschen.
Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Den Salbei klein schneiden. Alle Kräuter zum Fleisch geben. Die Brühe zufügen und alles zugedeckt im Ofen ca. 60 Minuten schmoren lassen.
Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 25 Minuten garen, dann abgießen und je nach Größe halbieren oder vierteln und in den Bräter geben. Das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
