2 Hähnchenoberkeulen
2 Hähnchenfilets (à ca. 200 g)
2 Knoblauchzehen
150 g Schalotten
250 g Möhren
5 Stiele Petersilie
5 Stiele Thymian
2 Lorbeerblätter
1/2 l Rotwein
Salz, Pfeffer
2 EL Öl
2 EL Tomatenmark
2 EL Mehl
400 ml Geflügelfond
200 g Staudensellerie
4 Stiele Estragon

Fleisch waschen, trocken tupfen. Filets halbieren. Knoblauch und Schalotten schälen. Knoblauch halbieren. Möhren schälen, in Stücke schneiden. Fleisch, Schalotten, Knoblauch, Möhren, Kräuter, Lorbeer und Wein mischen. Zugedeckt 12 Stunden kühlen.

Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und würzen. Marinade durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit auffangen. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch anbraten, herausnehmen. Gemüse und Tomatenmark darin anschwitzen. Fleisch zugeben. Mit Mehl bestäuben und anrösten. Marinade und Fond zugießen. Offen ca. 30 Minuten garen, zudecken und weitere ca. 30 Minuten garen. Sellerie putzen, in Stücke schneiden. Ca. 15 Minuten vor Garzeitende zugeben. Mit Estragon bestreuen.

Tipp:
Das Bestäuben mit Mehl sorgt für eine tolle Kruste und eine sämige Soße.

Zubereitung: ca. 1 1/2 Std. Wartezeit: ca. 12 Std. Pro Portion: ca. 490 kcal E 44 g, F 17 g, KH 16 g