Hähnchen waschen, trocken tupfen. Kräuter mit 200 g Butter verkneten, mit Salz, Cayennepfeffer würzen. Um die Haut vom Hähnchen zu lösen, mit Daumen zwischen Fleisch und Haut gehen. Kräuterbutter unter die Haut streichen, Hähnchen zugedeckt kalt stellen. Kartoffeln, Sellerie schälen, waschen, würfeln. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Min. gar kochen, nach 10 Min. Sellerie zugeben. Abgießen, zerstampfen, Eier, Mehl unterkneten, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Zugedeckt kalt stellen.
Backofen auf 220 Grad (Umluft 200) vorheizen. Ein tiefes Blech oder einen großen Bräter fetten. Hähnchen innen und außen salzen und pfeffern, Flügel und Keulen mit Küchengarn am Körper festbinden. Die Hähnchen mit der Brust nach oben auf das Blech oder in den Bräter setzen. Im Backofen ca. 30 Min. braten.
Äpfel waschen, die Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln in Spalten schneiden, Knoblauchzehen würfeln. Maronen gegebenenfalls abtropfen lassen. Apfel- und Zwiebelspalten, gewürfelten Knoblauch und Maronen um die Hähnchen verteilen, salzen und pfeffern. Hähnchen mit Cidre begießen. Die Backofentemperatur auf 200 Grad (Umluft 180) reduzieren und die Hähnchen weitere 45 Min. braten, dabei ab und zu mit Bratensatz beträufeln.
Restliche Butter in einer großen Pfanne erhitzen und aus dem Kartoffelteig knusprige Plätzchen braten. Mit den Backofenhähnchen und dem fruchtigen Gemüse servieren.
Vorbereiten ca 60 Min, Braten ca 75 Min, pro Portion 700 kcal, 74 g KH, 11 g EW, 34 g F
