1 Hähnchen (ca. 1,2 kg; am besten bereits vom Metzger zerlegen lassen in: Schenkel, evtl. halbiert, Brust mit Knochen, einmal halbiert, und Flügel)
2 EL Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
60 g Butter
30 g Mehl
400 ml Hühnerbrühe
150 g Sahne
2 EL Weißwein
400 g grüner Spargel
8 Bundmöhren
1 Bund gemischte Kräuter (z. El. Dill, Kerbel, Petersilie)

Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Geflügel abbrausen, trocken tupfen und dünn mit Öl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen in 35-40 Min. goldbraun backen.

Butter mit Mehl verkneten. Brühe und Sahne in einem Topf aufkochen. Mehlbutter mit dem Schneebesen einrühren. Soße unter Rühren ca. 1 Min. kochen und mit Salz, Pfeffer sowie Weißwein abschmecken.

Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und holzige Enden abschneiden. Möhren schälen, längs halbieren und in Salzwasser ca. 6 Min. garen. Spargel zugeben, 4-6 Min. kochen. Gemüse herausheben, mit den Hähnchenteilen auf einer Platte anrichten und warm stellen.

Kräuter abbrausen, trocken schütteln. Einige Kräuter zum Garnieren beiseitelegen. Übrige Kräuter mit ca. einem Achtel heißer Soße in einem Mixer pürieren. Mit der übrigen Soße glatt rühren. Etwas Soße über die Hähnchenteile träufeln. Mit übrigen Kräutern garnieren und die restliche Soße getrennt dazuservieren.

pro Portion 715 kcal 12 g KH, 48 g EW, 64 g F, Vorbereiten ca 40 Min, Garen ca 45 Min