1. Das Hähnchen waschen, mit einem Küchentuch trockentupfen, in 8 Teile zerlegen und dabei möglichst das Rückgrat entfernen.
2. Den Speck in kleine Würfel schneiden. die Schalotten schälen. Die Speckwürfel in einem Schmortopf anbraten, die Schalotten dazugeben und unter Rühren hellgelb anrösten. Speckwürfel und Schalotten mit einer Schöpfkelle herausnehmen.
3. Die Geflügelteile mit Salz und Pfeffer einreiben, im Mehl wenden, überflüssiges Mehl abklopfen. Die Teile in dem Speckfett von allen Seiten goldgelb braten.Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen und mit dem Brandy übergießen.
4. Speckwürfel und Schalotten in den Topf geben. Den Wein über das Hähnchen gießen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde schmoren.
5. Die Geflügelstücke herausnehmen und zugedeckt warmstellen. Die Sauce im offenen Topf etwas einkochen lassen. Hähnchenteile wieder in die Sauce geben und noch einmal darin durchkochen. In einer vorgewärmten Terrine anrichten.
Dazu Kartoffelplätzchen und Kopfsalat servieren.
