Topinambur und Kartoffeln schälen. Beides in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Haut der Keulen etwas lösen und je 1 Salbeiblatt darunterschieben. Mit Spießen feststecken.
Keulen mit Honig bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 30-35 Minuten braten.
Zwiebel schälen, würfeln. Mit 2 EL Wasser, Essig und Zucker verrühren. Öl unterrühren. Würzen. Kartoffeln und Topinambur abgießen. Butter und Milch zugeben, zerstampfen. Würzen. Salat waschen, trocken schütteln und mit der Vinaigrette mischen. Keulen, Püree und Salat anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 750 kcal E 63 g, F 40 g, KH 34 g
