80 g frischer Lachs (filetiert)
50 g Sahne
30 g Leinsamen
4 Hähnchenbrustfilets, à ca. 120 g
400 g Wurzelgemüse (Lauch, Sellerie, Möhren)
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Kardamom-, Ingwer- und Korianderpulver

Sauce:
40 g Margarine
40 g Mehl
400 ml Milch
400 ml Gemüsebrühe
20 g Holländische Sauce (Instantpulver)
Orangenaroma
1 Zitrone
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Worchestersauce

Vollkornmohnreis:
1/2 Zwiebel
2 EL Olivenöl
250 g Vollkornreis
400 ml Gemüsebrühe
20 g gemahlener Mohn
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:
Öl für das Backblech

1. Lachs, Sahne und Gewürze im Mixer pürieren. Leinsamen in Wasser einweichen (Verhältnis 1:1), dann unterziehen. In die Hähnchenbrustfilets Taschen schneiden und mit der Fischfarce füllen. Die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein geöltes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 (Umluft 180) Grad ca. 15 Min. garen.

2. Wurzelgemüse putzen, waschen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne in Olivenöl bissfest dünsten, mit Salz, Pfeffer, Kardamom, Ingwer und Koriander würzen.

3. Für die Sauce Margarine zerlassen, Mehl hinzufügen und gut verrühren. Mehlschwitze mit Milch und Gemüsebrühe auffüllen und ca. 20 Min. leicht köcheln lassen. Mit Orangenaroma, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken. Mit Holländischer Sauce verfeinern.

4. Zwiebel fein hacken und in Olivenöl dünsten. Reis dazugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Mohn zufügen und ca. 20 Min. garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen anrichten und nach Wunsch mit Petersilie garniert servieren.