1. Weißbrot entrinden und fein zerkrümeln. Suppengrün und Brot in einer Pfanne im erhitzten öl bei starker Hitze kräftig anbraten. Mit Estragon. Salz und Pfeffer würzen.
2. Hähnchenbrustfilets zwischen Klarsichtfolie flach klopfen. Salzen, pfeffern und mit der Leberwurst bestreichen, dann mit der Brotmischung belegen. Filets zusammenklappen und mit Zahnstochern feststecken.
3. Hähnchenbrustfilets in der Pfanne im erhitzten Butterschmalz auf jeder Seite 4-5 Min, goldbraun braten. Herausnehmen, warm stellen.
4. Den Bratenfond mit Geflügelfond und Sahne ablöschen. Mit Zitronensaft abschmecken und über das Fleisch gießen. Dazu passen Bandnudeln und Möhrengemüse, (evtl. mit in Scheiben geschnittenem grünem Spargel verfeinert).
