1. Die Poularde waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und in ca. 8 Teile zerlegen.
2. Speck würfeln, Schalotten abziehen und halbieren. Speck in einem Schmortopf glasig braten. Schalotten zufügen und unter Rühren hellgelb rösten. Speckwürfel und Schalotten aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
3. Geflügelteile mit Salz und Pfeffer einreiben, im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Geflügelteile im Speckfett von allen Seiten goldgelb braten. Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen und mit Brandy übergießen.
4. Speck und Schalotten wieder in den Topf geben. Den Wein über das Hähnchen gießen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 Std. schmoren.
5. Geflügelstücke herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Die Sauce im offenen Topf etwas einkochen lassen. Hähnchen auf Teller verteilen und die Sauce dazu anrichten. Dazu passen Kartoffelplätzchen.
