Keulen waschen, trocken tupfen und das Fleisch von den Knochen schneiden. Salbei waschen, Blättchen abzupfen. Hälfte grob hacken. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Zitrone auspressen. 4-5 EL Zitronensaft, -schale, gehackten Salbei und 1/2 TL Pfeffer verrühren. 4 EL Öl unterrühren. Fleisch und Marinade gut mischen. Zugedeckt mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. 4 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark, stückige Tomaten und Va 1 Wasser zufügen. Aufkochen und 5-6 Minuten köcheln. Bohnen abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen. In die Soße geben und ca. 4 Minuten weiterköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwei Pfannen ohne Fett erhitzen. Fleisch samt Marinade darin rundherum ca. 10 Minuten knusprig braten. Nach gut der Hälfte der Bratzeit übrige Salbeiblätter zufügen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den Bohnen anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. + Wartezeit mind. 1 Std. PORTION ca. 590 kcal E 39 g • F 40 g • KH 15 g
