Hähnchen in 8 Teile zerlegen, am besten Schenkel und Brust mit Flügeln ablösen. Alle Stücke abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern.
Speck würfeln. Zwiebel abziehen, Möhre schälen, beides fein würfeln. Öl in einen heißen Bräter geben, Speckwürfel darin auslassen, herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Speckfett die Hähnchenteile von allen Seiten braun anbraten, herausnehmen.
Zwiebeln und Möhren ins Bratfett geben, andünsten, mit Mehl bestäuben. Mit Weinbrand ablöschen. Wein, Brühe angießen, Fleisch zugeben, mit halb aufgelegtem Deckel bei schwacher Hitze ca. 30 Min. schmoren lassen. Verkocht zu viel Flüssigkeit, noch Brühe nachgießen.
Knoblauch abziehen, mit Pfeffer, Lorbeer, Thymian in ein Gewürzsäckchen füllen, mit Speck in die Soße geben, weitere 30 Min. garen.
Champignons putzen, feucht abreiben, je nach Größe ganz lassen oder in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin ca. 3 Min braten.
Gewürzsäckchen aus der Soße nehmen, Champignons untermischen. Coq au Vin mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passen . breite Bandnudeln oder Baguette.
pro Portion 750 kcal, 6 g KH, 75 g EW, 45 g F, Vorbereiten 40 Minuten, Schmoren 60 Minuten
