Keulen waschen, trocken tupfen. Öl, 1 EL Paprikapulver, Zitronenschale, 2 TL Salz und etwas Pfeffer verrühren. Keulen und Würzöl mischen. Erdnussflips fein zerbröseln und mit Paniermehl mischen, darüberstreuen. Alles gut durchmischen, bis die Keulen gleichmäßig paniert sind.
Keulen auf eine mit Backpapier ausgelegte Fettpfanne legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 50-60 Minuten backen.
Hähnchenkeulen etwas abkühlen lassen. Pergamentpapier in kleine Quadrate schneiden, um das dünne Ende der Keulen legen und festbinden. Dazu die Dips reichen .
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 3/4 Std. PORTION ca. 280 kcal 20 g E • 17 g F • 10 g KH
Für den Paprika-Mandel-Dip
Zutaten für 6 Personen 50 g gemahlene Mandeln (ohne Haut) in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren rösten. Sofort herausnehmen und auskühlen lassen. 1 Glas (314 ml) geröstete Paprika abtropfen lassen. Paprika und 2 EL Olivenöl pürieren. Mit ca. 1/4 TL Salz und etwas Cayennepfeffer abschmecken. Geröstete Mandeln unterrühren und den Dip anrichten.
Zubereitungszeit ca. 10 Min.
für den Zwiebelconfit
Zutaten für 6 Personen 500 g rote Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. 2-3 kleine Rosmarinzweige waschen. 75 g Zucker karamellisieren. Zwiebeln zufügen und mit dem Karamell verrühren. Mit 100 ml heißem Wasser, 200 ml Rotwein und 100 ml weißem Balsamico-Essig ablöschen. Rosmarin zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 40 Minuten köcheln. 2 EL rotes Johannisbeergelee unterrühren und 5-10 Minuten weiterköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Rosmarinzweige entfernen. Zwiebel-Confit auskühlen lassen und anrichten.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std.
