1. Fleisch waschen und trockentupfen. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Senf, Sherry und Knoblauch verrühren. Filets darin wenden und zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
2. Porree und Möhren putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Pilze putzen, waschen und halbieren.
3. Blätterteig auftauen. Fleisch trockentupfen, Marinade aufbewahren. Butterschmalz erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite 2 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und beiseite legen. Pilze, Porree und Möhren im Bratfett ca.
5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 200 ml Wasser, 100 g Sahne und Marinade ablöschen. Aufkochen lassen.
4. Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse in eine feuerfeste Form (ca. 32 cm lang) füllen. Oberen Formrand mit Eiweiß bepinseln.
5. 3 Scheiben Blätterteig aufeinanderlegen und so ausrollen, daß der Teig ca 3 cm über den Formrand steht. 1-2 Löcher ausstechen. Teig über die Form legen und die Ränder fest andrücken. Aus restlichem Teig Sterne ausstechen, Blätterteigdeckel damit verzieren. Alles mit 2 EL Sahne bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C / Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen. Evtl. mit Kerbel garnieren.
