Hähnchenkeulen waschen und trocken tupfen. Keulen in eine Schüssel legen. 2 El Öl, Kokosmilch, Cayennepfeffer und 1 Tl Salz verrühren. Über die Keulen verteilen, ca 30 Minuten ziehen lassen. Kichererbsen abtropfen lassen.
Hähnchenkeulen aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen. Auf einem gefetteten Backblech verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd 200 C/Umluft 175 C/Gas Stufe 3) 30-40 Minuten braten. Dabei öfter mit Marinade bestreichen. Kurz abkühlen lassen.
Rucola putzen und waschen. Zwiebeln schälen, Paprika putzen und waschen.Zwiebeln und Paprika in feine Streifen schneiden. Kichererbsen, Paprika, Zwiebeln und Rucola vermischen.
Zitronensaft und 1 EL Wasser verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 2 EL Öl unterschlagen. Vinaigrette unter den Salat heben. Ca. 10 Minuten ziehen lassen. Keulen mit dem Salat anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 470 kcal E 35 g, F 30 g, KH 14 g
