Hähnchen abbrausen, trocken tupfen und innen und außen salzen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und, bis auf 2 Stiele, in das Hähnchen füllen.
Knoblauchknolle halbieren. Tomaten waschen, putzen und halbieren. Zwiebeln abziehen und vierteln. Kartoffeln waschen. Sellerie sowie Möhren schälen, abbrausen und grob schneiden.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Hähnchen im Olivenöl in einem großen Bräter rundum hellbraun braten, herausnehmen. Bratensatz mit ca. 100 ml Hühnerbrühe ablöschen.
Gemüse, Knoblauch und Lorbeerblätter in den Bräter geben. 500 ml Brühe zugießen und aufkochen. Hähnchen hineinlegen und mit aufgelegtem Deckel ca. 30 Min. schmoren, dann offen in ca. 40 Min. goldbraun braten, zwischendurch ab und an mit Bratensaft begießen.
Hähnchen warm stellen. Bratensaft in einen Topf gießen, entfetten und leicht sämig einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Petersilie in Streifen schneiden. Gemüse mit Bratensaft und Hähnchen anrichten.
Mit Zitronensaft beträufeln. Mit Petersilie bestreut servieren.
Pro Portion ca. 595 kcal, E 51 g. F 31 g, KH 28 g, Vorbereiten ca 30 Minuten, Backen ca 70 Minuten
