Möhren schälen, würfeln. Pilze putzen und halbieren. Zwiebeln schälen, halbieren. Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Speck in Würfel schneiden.
Hähnchen von innen und außen waschen, trocken tupfen und in 8 Teile (2 Flügel, 2 Oberkeulen, 2 Unterkeulen, 2 Brüste) zerlegen. Öl in einem Bräter erhitzen. Die
Hähnchenteile darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenteile aus dem Bräter nehmen.
Pilze und Speck im heißen Bratöl anbraten. Zwiebeln, Möhren und Sellerie zugeben, andünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit Wein und Bouillon ablöschen. Hähnchenteile und Petersilie zugeben. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 45 Minuten schmoren lassen. Petersilienblätter abzupfen und hacken. Hähnchen herausnehmen, anrichten und mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Baguette-Brot.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 820 kcal E 68 g, F 49 g, KH 16 g
