2 Zwiebeln
1 Bund (500 g) Suppengrün
1 küchenfertiges Hähnchen
(ca. 1,6 kg)
3-4 Lorbeerblätter
Salz, weißer Pfeffer
8-10 schwarze Pfefferkörner
500 g weißer Spargel
Zucker
500 g kleine Champignons
2 EL Öl
100 g Butter
100 g Mehl
200 g Schlagsahne
Zitronensaft
2 Eigelb (Gr. M)

Zwiebeln und Suppengrün schälen bzw. putzen und grob würfeln. Hähnchen waschen. Mit Suppengrün, Zwiebeln, Lorbeer, 2 TL Salz, Pfefferkörnern und 31 Wasser aufkochen. Ca. 1 1/4 Stunden garen.

Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel klein schneiden, in Salzwasser mit 1 TL Zucker ca. 8 Minuten garen. Pilze putzen. Öl erhitzen, Pilze darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Hähnchen herausheben. Brühe sieben, 1,3 1 abmessen. Fleisch von Haut und Knochen lösen, klein schneiden.

Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Brühe und Sahne einrühren, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer,
Zucker und Zitronensaft abschmecken. Eigelbe verquirlen. Ca. 4 EL heiße Soße einrühren. Dann unter Rühren in die Soße gießen. Fleisch, Spargel, Pilze und Erbsen darin erhitzen (nicht kochen!). Mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Reis.

Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Std. Pro Portion: ca. 710 kcal E 48 g, F 49 g, KH 19 g