Das Hähnchen innen und außen unter kaltem Wasser abbrausen, trockentupfen und innen und außen mit Salz einreiben. Die Zwiebeln pellen und hacken. Die Chilischoten halbieren, Stielansatz, Samen und Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch fein würfeln.
Für die Füllung die Tomaten blanchieren, häuten und achteln. Stielansatz und Samen entfernen, die Achtel quer halbieren.
Mit der Petersilie und dem Reis vermischen, mit Cayennepfeffer, Pfeffer und Paprikapulver würzen, bei Bedarf salzen. Das Hähnchen damit füllen. Dafür die Füllung löffelweise locker in der Bauchhöhle verteilen, sie dehnt sich beim Garen aus. Die Öffnung mit Holzstäbchen und Küchengarn verschließen. Das Hähnchen pfeffern.
In einem entsprechend großen Topf das Öl erhitzen, das Hähnchen darin von allen Seiten leicht anbraten. Die Zwiebelwürfel zufügen und mitbraten, bis sie glasig sind. Die Chiliwürfel und die Kräuter einstreuen. Das Safranpulver mit wenig Geflügelbrühe einweichen und beiseitestellen. Die restliche Brühe in den Topf gießen, zudecken und etwa 40 Minuten schmoren lassen. Nach zwei Drittel der Garzeit den Safran zugeben. Das Hähnchen während des Garens öfters mit dem Fond begießen.
Für den Safranreis die Zwiebel und den Knoblauch pellen und fein hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen, die Würfel darin anschwitzen. Den Reis zufügen und glasig andünsten. Mit dem Wein ablöschen und diesen einkochen lassen. Das Safranpulver in etwas heißer Geflügelbrühe anrühren, den Rest nach und nach zum Reis gießen. Der Reis sollte knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Den Safran zugeben. Bei geringer Hitze in etwa 20 Minuten ausquellen lassen.
Das Hähnchen auf einer vorgewärmten Platte anrichten, den Safranreis dazu servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 61 g Eiweiß, 57 g Fett, 62 g Kohlenhydrate, 1017 kcal (4256 kJ); 5,2 BE.
