Die Steinpilze für die Soße und das Gemüse getrennt einweichen, anschließend durch ein feines Sieb abseihen, das Einweichwasser auffangen.
Für den Fleischteig die Zwiebeln und die Knoblauchzehe pellen. 80 g Zwiebeln und die Knoblauchzehe grob hacken. Das Hühnerfleisch und den Schweinehals in grobe Stücke schneiden. Alles durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfes drehen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die gehackte Petersilie und das Ei untermischen. Das Weißbrot und die restliche Zwiebel in Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Zwiebel- und Brotwürfel darin hell anschwitzen. Die Sahne angießen, einmal kräftig aufkochen lassen, dann die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Die Zwiebel-Brot-Masse etwas abgekühlt unter das Fleisch mischen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen.
Für die Soße die Butter zerlassen, die Zwiebelwürfel darin hell anschwitzen. Die eingeweichten Steinpilze zufügen. Mit dem Geflügelfond und 50 ml Einweichwasser auffüllen. Auf die Hälfte einkochen lassen. Die Sahne in einem anderen Topf etwas reduzieren, dann zur Soße gießen und diese sämig einkochen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, durch ein feines Sieb passieren und warm halten.
Aus dem Fleischteig mit leicht geölten Händen 12 Plätzchen formen. Die Butter in einer backofengeeigneten Pfanne erhitzen, die Fleischplätzchen darin von beiden Seiten anbraten. Die Pfanne in den vorgeheizten Backofen stellen, die Plätzchen in 12-15 Minuten fertig braten, dabei mehrmals wenden.
Für das Gemüse die Gurke schälen, längs halbieren und die Samen mit einem Löffel herausschaben. Die Gurkenhälften in Scheiben schneiden. Kurz in Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die eingeweichten Pilze darin anbraten, die Gurkenscheiben zugeben und kurz mitschwenken.
Die Fleischplätzchen mit der Soße und dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 46 g Eiweiß, 78 g Fett, 21 g Kohlenhydrate, 962 kcal (4027 kJ); 1,8 BE.
